Paso a paso para preparar Berkoukes.

Ingredientes:

• 1 taza de Cous Cous Perlado Dari
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 dientes de ajo
• Un puñado de Garbanzos Sytari (remojados la noche anterior)
• 2 tomates maduros
• 3 zanahorias
• Concentrado de tomate o 100 ml de puré de tomate
• Apio fresco (un ramillete pequeño)
• Cilantro fresco (un puñado)
• 250g carne cortada en trozos (generalmente de cordero aunque también se puede utilizar pollo)

Especias, juegan un papel muy importante en este plato:

• 1 cdita. Pimienta negra
• 1 cdita. Pimentón dulce y picante
• 1 cdita. Sal
• 1 cdita. Jengibre
• 1 cdita. Cúrcuma
• 1 cdita. Comino 

Preparación:

- La manera tradicional es hacerlo en una olla de barro profunda y honda, pero acepta perfectamente una olla moderna.

- Disponemos en crudo todos los ingredientes, limpiando y troceando las verduras en cubos y rehogamos con un chorrito de aceite de oliva.

- Cubrimos con 3 litros de agua, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento entre 30 y 40 minutos.

- Mientras, hidratamos el Cous Cous Perlado Dari, con un poco de agua durante 5 minutos (se tiene que terminar de hacer dentro de nuestro cocido así que este paso es simplemente para que se ablande).

- Una vez transcurrido el tiempo del cocido añadimos el Cous Cous Perlado Dari hidratado y calculamos unos 10 minutos hasta que esté hecha del todo (remover de vez en cuando a medida que se estén haciendo)

- Servir y a disfrutar!