Paso a paso para preparar ensalada de Cous Cous integral Dari con remolacha.

Ingredientes:

• Cous cous integral Dari: 1 taza
• Agua: 1 taza
• Curry en polvo: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita
• Pasas: 4 cucharadas
• Ralladura de 1 naranja
• Aceitunas negras: 30
• Almendras tostadas: un puñado
• Perejil picado finamente: 3 cucharadas
• Menta fresca: 1 cucharadas
• Pimienta negra al gusto
• Remolacha: 1
• Aceite de oliva: 2 cucharadas

Preparación:

- Poner el agua al fuego y añadir el curry, las pasas y la sal. Cuando hierva, apagar el fuego, añadir el Cous cous integral Dari, tapar y reposar durante 10 minutos. Luego del reposo, añadir el aceite de oliva y remover bien con un tenedor para que no se apelmace.

- Mientras, cortaremos la remolacha en daditos muy pequeños. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y añadimos los daditos de remolacha junto con 2 cucharadas de agua, añadimos un poco de sal, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y dejamos que la remolacha de cocine en su propio jugo durante 20 minutos. Añadir un poco de agua si vemos que la remolacha se pega a la olla.

- En un bol disponer el cous cous, la remolacha cocinada, la ralladura de una naranja, las aceitunas negras deshuesadas y troceadas, las almendras tostadas troceadas, el perejil picado y la menta fresca. Añadir un poquito de salsa de soja si necesita un poco más de sal y condimentar con pimienta negra al gusto. Y a disfrutar!